E benvenuto autunno, stagione che noi aspettiamo sempre “con ansia” perchè ci permette di gustare tanti manicaretti che in estate non “possiamo” preparare, tra cui i fagioli alla texana, piatto semplice e goloso che noi adoriamo!
“Tipici” dei film western con Bud Spencer e Terence Hill, i fagioli alla texana erano il piatto unico protagonista anche di molti altri film western, ed assoluti protagonisti di molte tavole quando eravamo bambini.
Tutte tranne quelle di casa mia perchè, a dirla tutta, dalle mie parti (Santa Rufina, Rieti, nda) i fagioli tipicamente si cucinano insieme alla cotica del maiale sulla stufa a legna o magari in una bella pasta e fagioli, della quale io vado assolutamente matto. Quindi, mai mangiato fagioli alla texana prima di averli cucinati la prima volta per me e Claudia.
Per preparare i nostri fagioli alla texana, non avendolo mai fatto, la prima volta ho cercato l’ispirazione sul blog “Passione in cucina“in quanto mi era sembrata la “ricetta” più equilibrata e soprattutto poco elaborata. Insomma, i fagioli alla texana sono un piatto assolutamente semplice da preparare, per quale motivo allora avrei dovuto renderlo difficile e per forza di cosa “chic”?
Naturalmente non mi sono accontentato di seguire la preparazione dei loro “fagioli con salsiccia” e li ho rivisitati, portandoli in tavola come segue e completando l’opera aggiungendo la polpa di pomodoro Mutti (per preparare il sugo di cottura dei fagioli) “esaltata” con della salvia e del rosmarino freschi, che coltivo sul nostro balcone (ma questa è un’altra storia)
Ingredienti:
- 400 gr di fagioli rossi Esselunga
- 30-50 gr di guanciale amatriciano
- 2 salsicce mantovane (o salamelle, dipende dai gusti)
- Polpa di pomodoro MUTTI in finissimi pezzi
- erba cipollina
- salvia
- alloro (per le salsicce)
- rosmarino
- vino rosso
- peperoncino q.b. (che non guasta mai)
Procedimento:
In una padella facciamo soffriggere un po’ l’erba cipollina con un cucchiaio di olio EVO; aggiungiamo il guanciale e facciamo andare 5 minuti a fuoco vivace con il coperchio. Abbassiamo il fuoco e uniamo i fagioli, la polpa Mutti, il rosmarino, la salvia e lasciamo cuocere 15-20 minuti con il coperchio.
Mentre i fagioli e la polpa Mutti insaporiscono, in un’altra padella mettiamo un filo d’olio e (quando è ben caldo) aggiungiamo le salsicce; le lasciamo dorare da tutti i lati, sfumiamo con il vino, aggiungiamo l’alloro e copriamo, lasciando cuocere 15 minuti circa a fuoco medio.
Cotte per bene le salsicce, le uniamo ai nostri fagioli alla texana, facciamo insaporire insieme, mettiamo nel piatto, serviamo e ci sediamo a tavola a mangiare!
La preparazione ce l’avete, le mie “dritte” anche, non mi resta che augurarvi buon appetito!
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